WEBVTT

Kind:captions
Language:fr

00:00:00.410 --> 00:00:03.711 line:85% align:middle
<c.line1><c.cyan>- Voir sortir</c></c>
<c.line2><c.cyan>leur chapeau de terre est</c></c>

00:00:03.711 --> 00:00:06.600 line:85% align:middle
<c.cyan>déjà une petite victoire en soi.</c>

00:00:06.600 --> 00:00:08.790 line:85% align:middle
<c.line1><c.cyan>La culture de morilles</c></c>
<c.line2><c.cyan>demande du temps,</c></c>

00:00:08.800 --> 00:00:12.510 line:85% align:middle
<c.line1><c.cyan>de la patience</c></c>
<c.line2><c.cyan>et, surtout, un brin de chance.</c></c>

00:00:12.520 --> 00:00:14.018 line:85% align:middle
<c.line1><c.yellow>- Comme vous pouvez</c></c>
<c.line2><c.yellow>le voir en surface,</c></c>

00:00:14.018 --> 00:00:18.691 line:50% align:start
<c.line1><c.an4><c.yellow>il y a des sachets avec un mélange</c></c></c>
<c.line2><c.an4><c.white>de céréales bien secret</c></c></c>

00:00:18.691 --> 00:00:23.290 line:50% align:start
<c.line1><c.an4>dans lequel il y a</c></c>
<c.line2><c.an4>le mycélium qui a été mis.</c></c>

00:00:23.440 --> 00:00:28.400 line:85% align:middle
<c.line1><c.yellow>Et à l'automne,</c></c>
<c.line2><c.yellow>on sème ce mélange de céréales,</c></c>

00:00:29.460 --> 00:00:32.748 line:85% align:middle
<c.line1><c.yellow>l'alchimie doit opérer</c></c>
<c.line2><c.yellow>dans le sol</c></c>

00:00:32.748 --> 00:00:36.779 line:85% align:middle
<c.line1><c.yellow>avec les conditions nécessaires</c></c>
<c.line2><c.yellow>au développement du mycélium.</c></c>

00:00:36.779 --> 00:00:39.788 line:85% align:middle
<c.line1><c.yellow>On peut déjà pendant l'hiver</c></c>
<c.line2><c.white>s'apercevoir de certains</c></c>

00:00:39.788 --> 00:00:44.830 line:85% align:middle
<c.line1>blanchiments en surface,</c>
<c.line2>et au début du printemps,</c>

00:00:44.830 --> 00:00:48.839 line:85% align:middle
<c.line1><c.white>on observe et on essaie de voir</c></c>
<c.line2><c.yellow>ces mini-champignons en surface.</c></c>

00:00:48.839 --> 00:00:51.690 line:85% align:middle
<c.line1><c.cyan>- Un champignon</c></c>
<c.line2><c.cyan>aussi noble que fragile.</c></c>

00:00:51.720 --> 00:00:55.320 line:85% align:middle
<c.line1><c.cyan>Julien Devuyst multiplie</c></c>
<c.line2><c.cyan>ses chances en cultivant</c></c>

00:00:55.320 --> 00:00:57.330 line:85% align:middle
<c.cyan>en tunnel et en extérieur.</c>

00:00:57.490 --> 00:01:01.310 line:85% align:middle
<c.line1><c.cyan>Une météo capricieuse peut</c></c>
<c.line2><c.cyan>ruiner des mois de travail.</c></c>

00:01:01.590 --> 00:01:04.780 line:85% align:middle
<c.line1><c.yellow>- Le gel est vraiment</c></c>
<c.line2><c.yellow>le problème principal.</c></c>

00:01:04.820 --> 00:01:10.139 line:85% align:middle
<c.line1><c.yellow>Le froid, les coups de vent,</c></c>
<c.line2><c.white>l'excès d'humidité,</c></c>

00:01:10.139 --> 00:01:14.170 line:85% align:middle
<c.line1>l'excès de chaleur,</c>
<c.line2>tout influe...</c>

00:01:14.428 --> 00:01:19.058 line:85% align:middle
<c.line1>Le PH, le sol est</c>
<c.line2>vraiment très important.</c>

00:01:19.058 --> 00:01:21.320 line:85% align:middle
<c.line1>C'est un champignon</c>
<c.line2>de terre calcaire,</c>

00:01:21.320 --> 00:01:25.350 line:85% align:middle
<c.line1><c.white>ce n'est donc pas ce qu'on trouve</c></c>
<c.line2><c.yellow>partout dans le pays des collines.</c></c>

00:01:25.350 --> 00:01:28.200 line:85% align:middle
<c.line1><c.cyan>- Il faut également surveiller</c></c>
<c.line2><c.cyan>les limaces et les escargots,</c></c>

00:01:28.200 --> 00:01:29.920 line:85% align:middle
<c.cyan>friands de ces champignons.</c>

00:01:30.070 --> 00:01:32.758 line:85% align:middle
<c.line1><c.cyan>Une fois l'heure</c></c>
<c.line2><c.cyan>de la récolte arrivée,</c></c>

00:01:32.758 --> 00:01:35.022 line:85% align:middle
<c.cyan>pas question de se précipiter.</c>

00:01:35.022 --> 00:01:37.140 line:50% align:start
<c.an4>- On y va doucement au couteau.</c>

00:01:37.140 --> 00:01:38.580 line:50% align:start
<c.line1><c.an4>Il y aussi une question</c></c>
<c.line2><c.an4>de maturité</c></c>

00:01:38.580 --> 00:01:43.505 line:50% align:start
<c.line1><c.an4>car, comme on peut le voir,</c></c>
<c.line2><c.an4>il y a beaucoup de champignons,</c></c>

00:01:43.505 --> 00:01:45.780 line:85% align:middle
ils ne sont pas tous à prendre.

00:01:45.780 --> 00:01:47.770 line:85% align:middle
<c.line1><c.yellow>Chaque jour,</c></c>
<c.line2><c.yellow>la maturité arrive un petit peu,</c></c>

00:01:47.770 --> 00:01:49.210 line:85% align:middle
<c.line1><c.yellow>il ne faut pas</c></c>
<c.line2><c.yellow>être en sur-maturité.</c></c>

00:01:49.210 --> 00:01:51.230 line:85% align:middle
<c.line1><c.yellow>Il faut faire attention</c></c>
<c.line2><c.yellow>éventuellement aussi</c></c>

00:01:51.230 --> 00:01:53.190 line:85% align:middle
<c.line1>à d'autres développements</c>
<c.line2>de champignons, de moisissures</c>

00:01:53.190 --> 00:01:55.000 line:85% align:middle
<c.line1>qui pourraient arriver</c>
<c.line2>avec un excès d'humidité.</c>

00:01:55.190 --> 00:01:58.792 line:85% align:middle
<c.line1>Maintenant, c'est un travail</c>
<c.line2>de tous les jours.</c>

00:01:58.792 --> 00:02:02.000 line:85% align:middle
<c.line1><c.white>Vérifier ce qui est bon à prendre,</c></c>
<c.line2><c.yellow>ce qui est éventuellement dépasser</c></c>

00:02:02.000 --> 00:02:03.540 line:85% align:middle
<c.yellow>et qui nous aurait échappé.</c>

00:02:03.540 --> 00:02:07.840 line:85% align:middle
<c.line1><c.cyan>- Les morilles de Julien Devuyst</c></c>
<c.line2><c.cyan>font le bonheur des restaurateurs.</c></c>

00:02:07.840 --> 00:02:11.960 line:85% align:middle
<c.line1><c.cyan>À Ath, le chef du Quai No 4</c></c>
<c.line2><c.cyan>était plutôt sceptique,</c></c>

00:02:11.960 --> 00:02:14.180 line:85% align:middle
<c.line1><c.cyan>mais s'est laissé</c></c>
<c.line2><c.cyan>rapidement séduire.</c></c>

00:02:14.760 --> 00:02:17.530 line:85% align:middle
<c.line1><c.yellow>- Quand j'étais petit,</c></c>
<c.line2><c.yellow>avec mon papa ou ma maman,</c></c>

00:02:17.640 --> 00:02:23.508 line:50% align:start
<c.line1><c.an4><c.yellow>on allait souvent "aux morilles",</c></c></c>
<c.line2><c.an4><c.white>au moment le plus propice.</c></c></c>

00:02:23.508 --> 00:02:26.520 line:85% align:middle
<c.line1><c.an2>On cherchait souvent</c></c>
<c.line2><c.an2>autour des rivières,</c></c>

00:02:26.700 --> 00:02:30.150 line:85% align:middle
<c.line1>dans les marécages,</c>
<c.line2>des sols un peu sablonneux.</c>

00:02:30.150 --> 00:02:34.502 line:85% align:middle
<c.line1>Souvent, on revenait bredouille,</c>
<c.line2>mais si en trouvait deux, trois</c>

00:02:34.502 --> 00:02:37.424 line:85% align:middle
c'était le Saint-Graal !

00:02:37.424 --> 00:02:41.555 line:85% align:middle
<c.line1>Ici, en avoir au naturel,</c>
<c.line2>dans la région,</c>

00:02:41.555 --> 00:02:45.576 line:85% align:middle
<c.line1>via quelqu'un qui a su</c>
<c.line2>en produire et pouvoir suivre</c>

00:02:45.576 --> 00:02:48.430 line:85% align:middle
<c.line1>au niveau production,</c>
<c.line2>c'est exceptionnel.</c>

00:02:48.800 --> 00:02:50.972 line:85% align:middle
<c.line1><c.cyan>- Crues,</c></c>
<c.line2><c.cyan>les morilles sont toxiques,</c></c>

00:02:50.972 --> 00:02:54.540 line:85% align:middle
<c.line1><c.cyan>mais une fois travaillées,</c></c>
<c.line2><c.cyan>elles révèlent toute leur saveur.</c></c>

00:02:55.110 --> 00:02:57.231 line:85% align:middle
<c.line1><c.yellow>- Il faut déjà bien la nettoyer,</c></c>
<c.line2><c.white>c'est assez complexe</c></c>

00:02:57.231 --> 00:02:59.030 line:85% align:middle
<c.line1>parce qu'il y a beaucoup</c>
<c.line2>de petits grains de sable</c>

00:02:59.030 --> 00:03:02.480 line:85% align:middle
<c.line1>qui viennent se mettre</c>
<c.line2>dans ses petites particules.</c>

00:03:02.620 --> 00:03:05.136 line:85% align:middle
<c.line1>Il faut donc bien rincer,</c>
<c.line2>sinon on a un côté sableux</c>

00:03:05.136 --> 00:03:06.640 line:85% align:middle
en bouche qui est désagréable.

00:03:06.870 --> 00:03:10.170 line:85% align:middle
<c.line1><c.yellow>Il faut bien les rincer</c></c>
<c.line2><c.yellow>dans l'eau tiède plusieurs fois</c></c>

00:03:10.170 --> 00:03:11.940 line:85% align:middle
<c.line1><c.yellow>jusqu'au moment où l'eau</c></c>
<c.line2><c.yellow>reste vraiment claire.</c></c>

00:03:11.950 --> 00:03:14.780 line:85% align:middle
<c.line1><c.yellow>Et après on peut</c></c>
<c.line2><c.yellow>les poêler simplement.</c></c>

00:03:14.780 --> 00:03:17.363 line:85% align:middle
<c.line1><c.yellow>On en doit même pas</c></c>
<c.line2><c.yellow>mettre une tête d'ail</c></c>

00:03:17.363 --> 00:03:19.590 line:85% align:middle
<c.line1><c.yellow>parce que ce produit est</c></c>
<c.line2><c.yellow>tellement bon comme ça.</c></c>

00:03:19.750 --> 00:03:22.563 line:85% align:middle
<c.line1><c.yellow>Une petite échalote ciselée,</c></c>
<c.line2><c.yellow>on récupère les queues,</c></c>

00:03:22.563 --> 00:03:25.288 line:85% align:middle
<c.line1>on fait un petit bouillon</c>
<c.line2>de champignons,</c>

00:03:25.288 --> 00:03:28.061 line:85% align:middle
<c.line1>et on vient glacer la morille</c>
<c.line2>avec ce petit bouillon,</c>

00:03:28.061 --> 00:03:30.100 line:85% align:middle
<c.line1><c.white>un peu de beurre mousseux,</c></c>
<c.line2><c.yellow>sel, poivre,</c></c>

00:03:30.100 --> 00:03:31.692 line:85% align:middle
<c.yellow>juste comme ça, c'est magnifique.</c>

00:03:31.692 --> 00:03:35.540 line:85% align:middle
<c.line1><c.cyan>- L'an dernier, Julien Devuyst</c></c>
<c.line2><c.cyan>a récolté 7 kg de morilles.</c></c>

00:03:35.550 --> 00:03:39.210 line:85% align:middle
<c.line1><c.cyan>Cette fois-ci, il a triplé</c></c>
<c.line2><c.cyan>la surface de ses cultures.</c></c>

00:03:39.220 --> 00:03:43.390 line:10% align:middle
<c.line1><c.an8><c.cyan>Pour l'instant, ce pari</c></c></c>
<c.line2><c.an8><c.cyan>un peu fou semble réussi.</c></c></c>