WEBVTT

Kind:captions
Language:fr

00:00:00.870 --> 00:00:03.950 line:85% align:middle
<c.line1>Ne l'appelez plus le Poulidor</c>
<c.line2>des Maîtres d'Hôtel.</c>

00:00:03.990 --> 00:00:07.360 line:85% align:middle
<c.line1>Après avoir terminé 2 fois</c>
<c.line2>à la 2ième place du concours,</c>

00:00:07.360 --> 00:00:11.000 line:85% align:middle
<c.line1>Simon De Tavernier a réussi</c>
<c.line2>à remporter le prix</c>

00:00:11.000 --> 00:00:13.260 line:85% align:middle
<c.line1>du premier</c>
<c.line2>Maître d'Hôtel de Belgique.</c>

00:00:13.270 --> 00:00:15.840 line:85% align:middle
<c.line1>- C'est vraiment une</c>
<c.line2>fierté de pouvoir porter ça.</c>

00:00:15.840 --> 00:00:18.250 line:85% align:middle
<c.line1>Pour moi personnellement, mais</c>
<c.line2>pour le restaurant aussi,</c>

00:00:18.640 --> 00:00:21.487 line:85% align:middle
<c.line1>vu que le chef,</c>
<c.line2>Madame, et mes collègues</c>

00:00:21.487 --> 00:00:23.310 line:85% align:middle
<c.line1>m'ont tellement</c>
<c.line2>soutenu pour ce projet.</c>

00:00:23.790 --> 00:00:26.880 line:85% align:middle
<c.line1>C'était quand même important</c>
<c.line2>de le gagner.</c>

00:00:26.880 --> 00:00:29.794 line:85% align:middle
<c.line1>Rien que voir maman pleurer,</c>
<c.line2>papa en larmes,</c>

00:00:29.794 --> 00:00:31.350 line:85% align:middle
c'était un grand moment.

00:00:31.740 --> 00:00:33.867 line:85% align:middle
En plus, voir la fierté

00:00:33.867 --> 00:00:36.530 line:85% align:middle
dans les yeux des patrons,

00:00:36.540 --> 00:00:38.610 line:85% align:middle
voir qu'en fait tout a payé.

00:00:38.610 --> 00:00:40.920 line:85% align:middle
<c.line1>Cette année, le jeune homme</c>
<c.line2>originaire de Saint-Sauveur</c>

00:00:40.920 --> 00:00:43.280 line:85% align:middle
<c.line1>ne voulait rien d'autre que</c>
<c.line2>la première place.</c>

00:00:43.290 --> 00:00:45.280 line:85% align:middle
Et pour arriver à son objectif,

00:00:45.290 --> 00:00:48.710 line:85% align:middle
<c.line1>il a passé des heures</c>
<c.line2>au restaurant ou avec ses amis</c>

00:00:48.710 --> 00:00:50.640 line:85% align:middle
<c.line1>pour maîtriser toutes</c>
<c.line2>les techniques à connaître</c>

00:00:50.640 --> 00:00:52.900 line:85% align:middle
le plus précisément possible.

00:00:52.900 --> 00:00:54.904 line:85% align:middle
<c.line1>- Il a découpé du saumon</c>
<c.line2>fumé mais vraiment</c>

00:00:54.904 --> 00:00:57.305 line:85% align:middle
à la chaîne pour bien s'impliquer

00:00:57.305 --> 00:01:00.490 line:85% align:middle
<c.line1>et donc avec tout</c>
<c.line2>le saumon fumé, tout le personnel</c>

00:01:00.490 --> 00:01:03.420 line:85% align:middle
<c.line1>ici, au restaurant,</c>
<c.line2>a mangé des pâtes au saumon fumé.</c>

00:01:03.550 --> 00:01:05.455 line:85% align:middle
<c.line1>Il a fait la même chose</c>
<c.line2>avec un jambon</c>

00:01:05.455 --> 00:01:06.999 line:85% align:middle
<c.line1>parce qu'il y avait</c>
<c.line2>une découpe de jambon.</c>

00:01:06.999 --> 00:01:08.779 line:85% align:middle
<c.line1>Il a fait la même chose</c>
<c.line2>avec des pintades,</c>

00:01:08.779 --> 00:01:10.830 line:85% align:middle
<c.line1>avec des volailles,</c>
<c.line2>avec des poulets,</c>

00:01:10.830 --> 00:01:14.410 line:85% align:middle
<c.line1>avec des pigeons,</c>
<c.line2>avec de la selle d'agneau,</c>

00:01:14.410 --> 00:01:17.620 line:85% align:middle
il s'est vraiment bien impliqué.

00:01:17.630 --> 00:01:19.660 line:85% align:middle
<c.line1>Il a fait des essais, des essais,</c>
<c.line2>et encore des essais.</c>

00:01:19.939 --> 00:01:21.920 line:85% align:middle
Même s'il n'est âgé que de 27 ans,

00:01:21.920 --> 00:01:23.919 line:85% align:middle
Simon a déjà un CV bien rempli.

00:01:23.919 --> 00:01:26.850 line:85% align:middle
<c.line1>S'il a commencé dans des petites</c>
<c.line2>brasseries durant ses études,</c>

00:01:26.850 --> 00:01:29.859 line:85% align:middle
<c.line1>il a rapidement enchaîné</c>
<c.line2>dans des maisons prestigieuses</c>

00:01:29.859 --> 00:01:32.892 line:85% align:middle
<c.line1>comme l'Écailler du Palais Royal</c>
<c.line2>à Bruxelles, ou encore</c>

00:01:32.892 --> 00:01:34.507 line:85% align:middle
chez Paul de Pierre à Etikhove.

00:01:34.507 --> 00:01:35.990 line:85% align:middle
<c.line1>Depuis plusieurs</c>
<c.line2>années maintenant,</c>

00:01:35.990 --> 00:01:37.887 line:85% align:middle
<c.line1>c'est au Château du Mylord</c>
<c.line2>d'Ellezelles</c>

00:01:37.887 --> 00:01:39.374 line:85% align:middle
qu'il exerce comme sommelier.

00:01:39.374 --> 00:01:41.760 line:85% align:middle
<c.line1>Simon, ça fait 7 ou 8 ans</c>
<c.line2>qu'il est chez nous.</c>

00:01:42.040 --> 00:01:45.020 line:85% align:middle
Je l'ai suivi dans ce cheminement

00:01:45.020 --> 00:01:47.449 line:85% align:middle
de premier Maître d'Hôtel.

00:01:47.449 --> 00:01:48.957 line:85% align:middle
Donc c'est un garçon

00:01:48.957 --> 00:01:51.480 line:85% align:middle
<c.line1>qui est passionné par tout ce</c>
<c.line2>qui est métier de salle.</c>

00:01:51.680 --> 00:01:53.770 line:85% align:middle
<c.line1>Donc, il ne fait pas</c>
<c.line2>que les découpes,</c>

00:01:53.770 --> 00:01:56.820 line:85% align:middle
<c.line1>il s'occupe aussi de tout</c>
<c.line2>ce qui est cocktails,</c>

00:01:56.820 --> 00:02:00.647 line:85% align:middle
<c.line1>tout ce qui est cafétéria,</c>
<c.line2>des vins aussi</c>

00:02:00.647 --> 00:02:02.589 line:85% align:middle
<c.line1>parce que ça fait</c>
<c.line2>partie intégrante du métier.</c>

00:02:02.589 --> 00:02:04.840 line:85% align:middle
Il est vraiment passionné par ça.

00:02:04.840 --> 00:02:06.021 line:85% align:middle
Passionné par son métier,

00:02:06.021 --> 00:02:09.570 line:85% align:middle
<c.line1>Simon essaye d'apporter des</c>
<c.line2>nouveautés à la carte du Mylord.</c>

00:02:09.580 --> 00:02:11.310 line:85% align:middle
<c.line1>Le jeune sommelier</c>
<c.line2>a réussi à convaincre</c>

00:02:11.310 --> 00:02:13.481 line:85% align:middle
<c.line1>le chef doublement étoilé</c>
<c.line2>de remplacer</c>

00:02:13.481 --> 00:02:15.570 line:85% align:middle
<c.line1>une partie des vins</c>
<c.line2>par des bières belges.</c>

00:02:15.730 --> 00:02:18.893 line:85% align:middle
<c.line1>- Je veux absolument remettre</c>
<c.line2>cette culture des bières</c>

00:02:18.893 --> 00:02:21.287 line:85% align:middle
<c.line1>que nous avons en Belgique, dont</c>
<c.line2>on est beaucoup trop peu fier,</c>

00:02:21.287 --> 00:02:23.769 line:85% align:middle
<c.line1>en avant. On fait des</c>
<c.line2>bières très digestes,</c>

00:02:23.769 --> 00:02:25.799 line:85% align:middle
<c.line1>il n'y a pas que des bières</c>
<c.line2>à 12, 15 degrés,</c>

00:02:25.799 --> 00:02:27.646 line:85% align:middle
<c.line1>il y a des choses</c>
<c.line2>gastronomiquement</c>

00:02:27.646 --> 00:02:31.488 line:85% align:middle
<c.line1>super intéressantes, et aller</c>
<c.line2>rechercher ce petit plus,</c>

00:02:31.488 --> 00:02:33.960 line:85% align:middle
<c.line1>cette petite touche d'originalité,</c>
<c.line2>parfois un peu choquer</c>

00:02:33.960 --> 00:02:36.520 line:85% align:middle
les gens, parce qu'au début,

00:02:36.530 --> 00:02:37.939 line:85% align:middle
ça choquait un peu les gens aussi.

00:02:37.939 --> 00:02:40.010 line:85% align:middle
<c.line1>En remportant le premier</c>
<c.line2>prix des Maîtres d'Hôtel</c>

00:02:40.010 --> 00:02:42.899 line:85% align:middle
<c.line1>de Belgique, Simon est ravi de la</c>
<c.line2>mise en lumière que cela apporte</c>

00:02:42.899 --> 00:02:45.933 line:85% align:middle
<c.line1>aux métiers de table qui sont</c>
<c.line2>trop peu valorisés</c>

00:02:45.933 --> 00:02:47.490 line:85% align:middle
dans le monde de la gastronomie.

00:02:47.490 --> 00:02:48.928 line:85% align:middle
<c.line1>- On n'est pas juste</c>
<c.line2>des porteurs d'assiettes.</c>

00:02:48.928 --> 00:02:49.960 line:85% align:middle
Je ne le répéterai jamais assez.

00:02:50.700 --> 00:02:53.150 line:85% align:middle
Je pense que dans la restauration,

00:02:53.760 --> 00:02:56.530 line:85% align:middle
<c.line1>le métier de salle,</c>
<c.line2>ça fait déjà 50 pour cent</c>

00:02:58.940 --> 00:03:00.820 line:85% align:middle
<c.line1>de ce qu'on peut ressentir</c>
<c.line2>dans un restaurant.</c>

00:03:01.590 --> 00:03:03.610 line:85% align:middle
<c.line1>Ce qu'il y a dans l'assiette,</c>
<c.line2>oui, c'est très important.</c>

00:03:03.880 --> 00:03:06.581 line:85% align:middle
<c.line1>Mais la façon dont c'est amené</c>
<c.line2>à table, la façon dont</c>

00:03:06.581 --> 00:03:08.718 line:85% align:middle
<c.line1>on va venir le servir, pour moi,</c>
<c.line2>c'est très important</c>

00:03:08.718 --> 00:03:09.730 line:85% align:middle
de le faire d'une bonne façon,

00:03:09.730 --> 00:03:13.070 line:85% align:middle
<c.line1>et justement, de cette façon-là,</c>
<c.line2>garantir l'excellence aux clients.</c>

00:03:13.189 --> 00:03:16.510 line:85% align:middle
<c.line1>Après 3 participations au</c>
<c.line2>concours du premier Maître d'Hôtel</c>

00:03:16.510 --> 00:03:18.760 line:85% align:middle
<c.line1>de Belgique, Simon a décidé de</c>
<c.line2>faire une pause.</c>

00:03:18.760 --> 00:03:21.550 line:85% align:middle
<c.line1>- Je vais faire un peu une pause</c>
<c.line2>sur les concours pour l'instant.</c>

00:03:21.829 --> 00:03:24.198 line:85% align:middle
<c.line1>Après, je vais surtout</c>
<c.line2>me concentrer sur mon travail</c>

00:03:24.198 --> 00:03:27.000 line:85% align:middle
<c.line1>au Château du Mylord, parce que</c>
<c.line2>c'est quand même un travail</c>

00:03:27.000 --> 00:03:30.260 line:85% align:middle
<c.line1>à temps plein et qui demande</c>
<c.line2>beaucoup d'investissement.</c>

00:03:30.769 --> 00:03:34.321 line:85% align:middle
<c.line1>Après, oui, qui sait,</c>
<c.line2>je me réinscrirai</c>

00:03:34.321 --> 00:03:35.660 line:85% align:middle
<c.line1>peut être un jour</c>
<c.line2>pour un autre concours.</c>

00:03:35.660 --> 00:03:37.520 line:85% align:middle
<c.line1>Parce que le concours</c>
<c.line2>du meilleur Maître d'Hôtel</c>

00:03:37.520 --> 00:03:39.060 line:85% align:middle
<c.line1>de Belgique on ne peut</c>
<c.line2>le gagner qu'une fois.</c>

00:03:39.170 --> 00:03:41.660 line:85% align:middle
<c.line1>Mais après, qui sait,</c>
<c.line2>peut être me réinscrire</c>

00:03:41.660 --> 00:03:43.820 line:85% align:middle
<c.line1>pour le meilleur Sommelier</c>
<c.line2>de Belgique, on verra bien.</c>

00:03:43.820 --> 00:03:46.480 line:85% align:middle
<c.line1>Avant sa pause des concours,</c>
<c.line2>Simon aura la chance</c>

00:03:46.480 --> 00:03:49.600 line:85% align:middle
<c.line1>de représenter la Belgique</c>
<c.line2>aux Mondiaux des Maîtres d'Hôtel.</c>

00:03:49.720 --> 00:03:51.200 line:85% align:middle
L'occasion pour lui d'affronter

00:03:51.200 --> 00:03:53.650 line:85% align:middle
<c.line1>la crème de la crème des métiers</c>
<c.line2>de salle et d'espérer,</c>

00:03:53.650 --> 00:03:58.310 line:85% align:middle
<c.line1>pourquoi pas, performer et ramener</c>
<c.line2>une médaille du côté d'Ellezelles.</c>