- Passionné depuis longtemps par la coutellerie,
Aurélien Alsters a décidé, il y a quelques années
de fabriquer ses propres lames.
- Ici, comme elle est grosse, je vais essayer de l'étirer
pour l'étirer il faut la frapper sur le coin comme ça.
- Le forgeron autodidacte a débuté dans son garage
avec un petit matériel, il s'est formé pour ainsi dire sur le tas.
- Avec des livres et internet, pas mal internet,
et en faisant beaucoup de conneries aussi, surtout.
Petit, j'ai eu un couteau à ma grand-mère,
puis, à partir de là, j'ai toujours aimé les couteaux.
Je les ai collectionnés, j'ai toujours dit que j'allais faire
un atelier et les fabriquer moi-même, et c'est ce que je fais.
- Depuis, son activité s'est développée.
Aurélien s'est récemment installé dans un nouvel atelier,
plus vaste et mieux adapté à l'arrière d'un établissement
tenu par un ami de longue date.
- C'était important de travailler entre copains.
C'était l'idée du restaurant aussi de faire travailler des artisans
locaux, donc, c'est un artisan local et en plus c'est un pote.
Donc, c'était une évidence.
Comme il y avait un volume que je n'avais pas exploité
dans les bâtiments, je trouvais ça logique d'essayer
de faire prospérer et développer un peu sa petite affaire aussi.
- Et la collaboration ne s'arrête pas là car plusieurs couteaux
façonnés par le jeune forgeron sont utilisés en cuisine
et en salle.
- On utilise ça pour la découpe des saucissons à table,
par exemple.
Souvent ça attise la curiosité, ils se demandent pourquoi
on leur amène un couteau directement à table
pour couper un saucisson.
- Les plus curieux pourront observer les réalisations
du coutelier à l'entrée du restaurant,
dont certaines sont de véritables objets d'art.
Aurélien partage sa passion avec entrain, qu'il s'agisse
de la fabrication proprement dite ou de gestes plus simples
comme l'entretien des lames.
- Et si on met trop d'angles, on émousse la lame
parce qu'on est sur le tranchant.
C'est important de toujours garder le même angle.
- Dans son atelier, il accueille également des stagiaires
qui peuvent repartir avec leurs propres créations.
- J'ai déjà fait un couteau, il y a plus ou moins une année.
C'est un moment que j'ai apprécié, et puis on découvre
pas mal de choses, que ce soit par rapport à la lame,
elle avec les métaux, avec les manches,
avec les différents matériaux, le bois et autres.
C'est vraiment assez vaste.
- Il faut compter 2 à 3 jours de travail pour réaliser
son tout premier couteau.
Attention, il paraît qu'une fois lancé, on ne peut plus s'arrêter.
- J'ai découvert une passion pour les couteaux.
Maintenant j'en ai plein un peu partout.
Je me fais un peu engueuler par ma compagne, mais bon ça va.